Jak vytvořit menu večeře restaurace

Rozhodování o tom, co umístit na menu, může být jedním z nejdůležitějších aspektů otevření a provozování restaurace. Možnosti nabídky by měly zákazníkům přitahovat a přimět je, aby se vrátili, aby zkusili více pokrmů. Když šéfkuchař nebo restaurátor plánuje menu, je to spíše o tom, že zákazník obsluhuje zákazníka, než aby splnil přání majitele nebo šéfkuchaře, ačkoli menu by mělo odrážet talenty a dovednosti šéfkuchaře. V závislosti na vašich preferencích se menu večeře může změnit sezónně, týdenně nebo dokonce denně.

1.

Naplánujte si pokrmy, které odpovídají tématu vaší restaurace a oslovte lidi, kteří bydlí v oblasti poblíž vaší restaurace. Možná budete chtít provést průzkum trhu nebo průzkumy před otevřením, zjistit, co zákazníci chtějí jíst, když se večeří ven. Vytvořte své menu pro potenciálního zákazníka. Například servírování grilované kuřice v italské restauraci může zmást zákazníky. Hamburčané budou mimo místo na skvělém jídelním menu. Vaše menu by mělo vyniknout z jiných restaurací v oblasti a nabídnout zákazníkům něco, co nenajdou nikde jinde.

2.

Udržujte menu a popisy jídla, které sloužíte, jednoduché. Nabídněte jednu nebo dvě možnosti polévky, pár salátů a několik předkrmů, stejně jako předkrmy. Pokuste se nabídnout jedinou kuchyni nebo kombinaci dvou. Chcete, aby vaše nabídka byla soustředěná a stručná, aby zákazníci mohli rychle vybrat, co chtějí jíst. Vysvětlete neobvyklé přísady v nabídce, ale nedávejte každému pokrmu zdlouhavý popis. Pokud se hosté chtějí dozvědět více o jídle, měli by mít možnost požádat server, který by měl mít přehled o všech možnostech v nabídce.

3.

Cenové položky v nabídce založené na tom, kolik jste suroviny vynaložili. Obecným pravidlem je násobit náklady na maso v miskách o čtyři a účtovat tuto částku, říká Daniel Miller, autor knihy "Zahájení malé restaurace". (str. 191) V závislosti na tom, kolik doplňků přidáte do pokrmu, může být nutné zvýšit částku na pět nebo snížit na tři. Vaše ceny by měly odpovídat částkám, které jsou lidé v oblasti ochotni zaplatit. Nepoužívejte cenově výhodné kusy masa, pokud potenciální zákazníci nejsou ochotni za ně platit.

4.

Pomocí programu pro zpracování textu můžete rozvrhnout a navrhnout fyzické menu. Uspořádejte položky v nabídce podle kategorie. Skupinové polévky a saláty dohromady mají sekci pro předkrmy, sekci pro hlavní jídla a sekci pro přílohy. Střed nebo tučné názvy pokrmů, takže zákazníci je mohou jasně vidět. Používejte standardní, snadno čitelné písmo a velké písmo. Přidejte pár slov, abyste popsali každé jídlo a vytiskněte cenu vedle názvu nádoby.

5.

Vytiskněte více kopií menu, než si myslíte, že budete potřebovat, a posuňte každou kopii do držáku nabídky, abyste ji ochránili před únikem. Zobrazte nabídku v okně, které stojí před ulicí, aby potenciální zákazníci ji mohli před přijetím rozhodnutí přijmout do vaší restaurace.

Věci potřebné

  • Počítač a tiskárna
  • Těžký papír
  • Držáky nabídek
 

Zanechte Svůj Komentář